Dos de cabillaud en écailles de chorizo

Ingrédients

• 4 dos de cabillaud 
• tranches très fines de chorizo 
• 1 citron
• 1 tomate
•  branches de thym
• Vin blanc

Dans une terrine, placer les tranches de citron, les rondelles de tomate, le thym, mouiller avec une rasade de vin blanc. Déposer les dos de cabillaud puis étaler dessus les tranches de chorizo.

Faire cuire 20 minutes à 180°

Sauce chorizo

•  1/3 chorizo fort
• 2 échalottes
• Vin blanc
• Crème fraiche liquide

Emincer les échalottes, trancher le chorizo et faire revenir (sans ajouter de matière grasse) quelques minutes. Ajouter le vin blanc, laisser réduire puis mettre la crème et cuire 2 minutes.

Mettre le tout au blender.