INGRÉDIENTS

500 gr Farine de type 45
20 gr Levure de boulanger fraîche
2 Oeuf
75 gr Sucre semoule
100 gr Raisins secs
125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
25 cl Lait demi-écrémé
15-20 Amandes décortiquées
5 gr Sel

Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.
Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.
Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.
Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange.Faire de même avec le deuxième oeuf. Ajouter les raisins préalablement trempés.
Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle » pas aux parois du récipient.
Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf. (faire tremper les amandes pendant 5minutes dans de l'eau froide)
Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
Faire cuire le kougelhopf au four (200 °C convection naturelle + ajout de vapeur) pendant 40 minutes.
A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.

Kougelhopf

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