Tartare de thon et mousseline d'avocat au wasabi

INGRÉDIENTS

Mousseline d'avocat

• La chair de 1 avocat mûr
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi ou au goût
• Sel

Tartare

• 1 oignon vert, haché finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'huile de sésame grillé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de wasabi ou au goût
• 454 g (1 lb) de thon rouge très frais, haché finement au couteau
• 10 ml (2 c. à thé) de graines de sésame grillées et/ou noires
• Le zeste râpé de 1/2 lime
• 125 ml (1/2 tasse) de mini roquette
• 4 longs croûtons de pain baguette grillés 

PRÉPARATION

Mousseline d'avocat

1. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, réduire l'avocat, le jus de lime et le wasabi en purée. Passer au tamis. Saler. Couvrir et réfrigérer.

Tartare

2. Dans un grand bol, mélanger l'oignon vert, le jus de lime, la sauce soya, l'huile d'olive et de sésame et le wasabi. Ajouter le thon et mélanger délicatement. Saler.
3. Dans quatre assiettes froides, à l'aide d'un emporte-pièce, dresser le tartare. Y déposer une quenelle de purée d'avocat. Parsemer de graines de sésame et de zestes de lime. Garnir de mini roquette et accompagner de croûtons. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Les chips de légumes racines sont aussi délicieuses en accompagnement du tartare.