Kougelhopf

INGRÉDIENTS

• 500 gr Farine de type 45
• 20 gr Levure de boulanger fraîche
• 2 Oeuf
• 75 gr Sucre semoule
• 100 gr Raisins secs
• 125 gr Beurre extra-fin ou de Baratte
• 25 cl Lait demi-écrémé
• 15-20 Amandes décortiquées
• 5 gr Sel

• Prélever 20 gr des 25 cl de lait. Si le lait est froid, le tiédir 10 sec. au four micro-ondes.
  Mélanger les 20 gr de levure au lait tiède. La levure doit être totalement dissoute.
• Prélever 20 gr de farine et les ajouter au mélange lait/levure.
• Mélanger le tout de manière à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
• Mettre la totalité de la farine dans le récipient qui servira à mélanger tous les ingrédients.
• Creuser un puits dans la farine et y déposer le levain obtenu lors de la phase précédente.
• Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever le levain 30 min. Celui-ci doit avoir gonflé.
• Ajouter le reste du lait à la farine et au levain.Mélanger le tout à l’aide une spatule, ou à la main, jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Attention, il ne s’agit pas de pétrir la pâte, mais d’obtenir rapidement une boule de pâte.
• Ajouter à la boule de pâte le sucre et le sel.Mélanger le tout durant 2 min, à vitesse réduite, à l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte.
• Ajouter un oeuf au mélange et battre le tout, à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’oeuf soit bien intégré au mélange.Faire de même avec le deuxième oeuf. Ajouter les raisins préalablement trempés.
• Découper le beurre en bâtonnets ou dés et les ajouter au mélange.
• Mélanger le tout à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se « décolle » des parois du récipient. Attention, la pâte reste collante, il ne s’agit pas d’obtenir une boule de pâte qui ne « colle  » pas aux parois du récipient.
• Couvrir le récipient d’un linge propre et laisser lever la pâte durant 2 heures.
• Beurrer le moule à kougelhopf et déposer une amande décortiquée dans chaque rainure du moule à kougelhopf. (faire tremper les amandes pendant 5minutes dans de l'eau froide)
• Avec une spatule, déposer la pâte dans le moule à Kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures.
• Laisser à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule. Compter environ 1 heure.
• Faire cuire le kougelhopf au four (200 °C convection naturelle + ajout de vapeur) pendant 40 minutes.
• A la sortie du four le laisser reposer une quinzaine de minutes avant de le démouler.
• On le saupoudre souvent de sucre glace avant de le servir.